El joven Chef del Bivouac Café Restaurant, Olivier Le Gentil, nació en 1971 en Rouen y aprendió el oficio en Normandía junto a Gilles Nicolas en el Auberge du Bois Saint-Jacques, de Motteville.

Allí se inició en los secretos de la cocina del terruño, la cocina natural y la alta cocina clásica francesa. En 1989 obtuvo su "Certificat d’Aptitudes Professionnelles de Cuisine".
Il passe ensuite son Brevet Professionnel de Cuisine en 1991 à l’Auberge de la Butte, à Bonscours, restaurant étoilé par un macaron Michelin.
En 1991, ya en el Auberge de la Butte, en Bonscours, restaurante distinguido con la estrella Michelin, obtuvo su "Brevet Professionnel de Cuisine".
En 1992 forma parte del equipo de Bertrand Warin en calidad de adjunto, en Ingouville-sur-Mer en la costa de Albâtre. Sus conocimientos se desarrollan así junto a un Chef extraordinario, quien también fue discípulo de Michel Guérard en Eugénie Les Bains. Fue allí donde Olivier perfeccionó su maestría en la refinada alta cocina francesa.

En 1994 pasó a ser Segundo Chef en l'Aubegarde de Puymirole, cerca de Agen, establecimiento con doble distinción Michelin. El director, Michel Trama, lo adiestra en la cocina mediterránea. Olivier se enamora de la cocina del sur, y decide perfeccionar su gama de conocimientos culinarios dominando el arte de la cocina italiana, tan llena de sol . Trabaja como Chef en el restaurante Il Ritrovo de Verona. En 1995 es el Chef de La Casa Mia, en las Terrazas de Miravidi de los Arcos 1800.

De regreso en Normandía en 1997, Bertrand Warin lo nombra Chef de su restaurante, el Chez Warin.

Desde Mayo de 2001, alza el vuelo aportando como Chef su pericia al ‘Bivouac Café’, para satisfacción de todos.